冬日寒冷，部分的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)家中的花生油出現(xiàn)了凝絮或凝固現(xiàn)象。為什么呢？大家不必緊張，這是花生油的物理特性，也是鑒別純正花生油的重要標(biāo)志。

針對這種現(xiàn)象，小編為您科普一下花生油凝固知識

純正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的結(jié)合物，花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸在較低溫度（12℃以下）發(fā)生凝絮、半凝固甚至凝固的狀態(tài)。具體如下：

1、花生油的凝絮狀態(tài)

12℃以下時(shí),花生油會出現(xiàn)淡黃色或乳白色的結(jié)晶，像雪花、棉絮或顆粒狀的絮狀物懸浮在油中。

2、花生油的半凝固狀態(tài)

花生油的半凝固狀態(tài)一般會從包裝瓶的瓶底開始，由于底部接觸面的溫度相對偏低，有時(shí)靠近底部的花生油會出現(xiàn)渾濁或凝固狀態(tài)，色澤變成淡黃色或者乳白色，而上層仍然是澄清透明的。

3、花生油的凝固狀態(tài)

3℃以下時(shí),花生油就會完全凝固，整個(gè)油品變成淡黃色或乳白色，但油品仍具有流動性。

4、同一品牌的純正花生油，存放在家中，為什么凝固程度不同？

由于花生油脂肪酸的品種和排列位置不同，其凝固點(diǎn)會有少許差異，剛達(dá)到12℃，凝固點(diǎn)高的就會結(jié)晶成雪花狀，而凝固點(diǎn)低的仍呈現(xiàn)液態(tài)，因此，就會呈現(xiàn)出凝絮狀態(tài)，隨著溫度的逐漸降低，凝固點(diǎn)低的脂肪酸就會完全凝固成黃色或乳白色，又因冷析凍結(jié)的溫差很小，有時(shí)溫度出現(xiàn)稍微差異，就產(chǎn)生了我們常見的同一瓶油中或同一箱油中，會出現(xiàn)不同的凝固狀態(tài)，有的先凝固，有的后凝固；有的半凝固，有的完全凝固，這也是正常的。

由于溫度的變化，花生油會由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)，這種固-液相之間的轉(zhuǎn)變可以進(jìn)行無數(shù)次，但其成分（即本質(zhì)）不會改變，可放心食用。