食用油易氧化酸敗

    食用油是容易氧化酸敗的食物之一，特別是存儲不當(dāng)?shù)臅r候，就會加快氧化速度。如把食用油放在陽臺上存放，或是放在灶臺旁邊方便拿放，光照、高溫都會加速食用油的氧化酸?。挥械募彝ビ媒饘偃萜鞔娣攀秤糜?，而且放在灶臺旁，難免會有水進(jìn)入，其中金屬離子、水分子也會加速食用油的氧化酸敗；有些人為了省油，將經(jīng)過反復(fù)煎炸的油拿來使用，疏不知這種反復(fù)煎炸也是食用油氧化酸敗的重要因素之一。

   食用油氧化酸敗的危害主要是由自由基和過氧化物引起的。自由基具有很高的反應(yīng)活性，它能夠破壞人體細(xì)胞，導(dǎo)致機(jī)體損傷；過氧化物的危害主要有兩個方面，一是過氧化物會使食品外觀、營養(yǎng)受損，甚至產(chǎn)生引起突變的物質(zhì)；二是過氧化物幾乎能夠與食品中的所有物質(zhì)反應(yīng)，降低食品品質(zhì)，高度過氧化物還有致癌的可能性。

4招辨別氧化酸敗油

   以下4招有助于辨別食用油是否氧化酸敗。

   看：如果發(fā)現(xiàn)出自同一桶的食用油顏色變深了，或者發(fā)現(xiàn)里面渾濁有絮狀物，說明食用油已經(jīng)氧化；

   聞：將油滴在手指肚上快速揉搓后聞味道，如果有哈喇味，說明油已經(jīng)氧化；如果不用揉搓就能聞到哈喇味，說明氧化酸敗的程度已經(jīng)很高，一定不要吃；

   嘗：氧化酸敗的油常有種苦澀的味道。如果某天發(fā)現(xiàn)本不應(yīng)該是苦味的菜，吃起來是苦的，說明油已經(jīng)氧化酸?。?

   炒：平時炒菜的油煙并不多，在沒有換油的情況下，突然油煙變多了，這是由于氧化酸敗導(dǎo)致油的煙點降低，所以油煙變多也是食用油氧化酸敗的標(biāo)志之一。

   如果您家的油出現(xiàn)以上任意一點，建議就不要再繼續(xù)食用，畢竟健康才是最重要的。

5法巧存食用油

   既然食用油的氧化酸敗有這么多的危害，平時應(yīng)該如何儲存它呢？做到以下5點，油氧化酸敗的風(fēng)險就會降到最低了。

   買小桶，勤換油

購買時，建議選擇小包裝的食用油，可以縮短食用油的存放時間，降低氧化酸敗的風(fēng)險。也方便經(jīng)常更換不同的食用油，滿足我們對各種脂肪酸的需求。

   玻璃壺，分裝好

食用油買回家后倒入玻璃油壺中，將油桶陰涼處放好，隨用隨時分裝到玻璃油壺，這樣可以減少油桶內(nèi)的油與空氣接觸的次數(shù)。

   密封好，遠(yuǎn)雙臺

油桶存放時一定要密封好，避免因密封不良與氧氣接觸過多引起的氧化酸敗；而且要遠(yuǎn)離陽臺和灶臺，避免食用油受到光照和高溫。

   遠(yuǎn)金屬，避水珠

不要選擇金屬容器分裝食用油。有些食用油直接用金屬容器包裝，這種食用油不建議大家購買；食用油存放時，要盡量避免水進(jìn)入油壺，以免給氧化酸敗提供便利條件。

   煎炸油，慎反復(fù)

盡量不選擇煎炸的烹調(diào)方式，避免不了時，煎炸所用的油則不建議反復(fù)使用，這種油經(jīng)過反復(fù)高溫烹調(diào)，氧化酸敗的可能性會更高。